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 Food
자정식품
▪ 자정작용에 도움이 되는 식품들입니다.
작성자 서민혜
분 류 혈전용해
ㆍ추천: 0  ㆍ조회: 3284   
혈전을 용해시키는, 청국장

 
청국장

청국장에는 비타민 B2와 식이섬유가 풍부하다. 청국장은 식물성 단백질과 불포화지방산을 많이 함유하고 있으며, 소화율이 높기 때문에 자주 먹으면 몸에 좋을 뿐만 아니라 여러 가지 질병에 대한 효과가 있다. 청국장은 혈압상승을 막아주는 효과가 있는데, 혈압상승 방지에 직접 관계가 있는 물질은 청국장중의 단백질이 분해되어 생긴 펩타이드이다. 또한 콩지방산의 많은 부분을 차지하고 있는 불포화지방산의 일종인 리놀레산은 콜레스테롤이 혈관에 끼는 것을 막아주는 효과가 있어 동맥경화 예방에 효과가 있다. 또한, 청국장에는 나토키나제라는 혈전을 용해시키는 효소가 들어있어 고혈압, 뇌졸중, 심장병, 동맥경화 등의 성인병 예방에 좋다. 또한 일본의 가나자와대학의 가메다유키오교수는 청국장 균인 낫토균에 항암효과가 있다는 사실을 밝혀냈다. 청국장의 낫토균은 서브틸린이라는 항생물질을 생산하여 유산균 못지않은 정장작용이 활발해 뱃속을 개운하게 해준다. 또한, 발효과정 중 콩의 단백질과 전분질이 낫토균이 분비하는 효소들에 의해서 가수분해되어 콩의 비린내가 제거되고 소화율이 높아진다.


<청국장>

① 노란 콩 500g을 잘 씻어 충분한 양의 미지근한 물에 하룻밤 (약 12시간) 정도 불린다.
② 압력밥솥을 이용하여 콩을 찐다. 콩을 찌는 방법과 삶는 방법이 있는데, 삶으면 물속으로 영양소가 빠져 나갈 수 있다. 압력밥솥에 물을 한 컵 붓고, 찜발이를 넣고 콩을 올려놓는다. 20분 정도 가열한 후 압력이 내려갈 때까지 기다렸다 꺼낸다.
③ 균을 접종하는 방법으로는 자연적으로 소쿠리나 항아리에 볏짚을 깔고 찐 콩을 담아 발효시킨다. 볏짚을 구하기 어려울 때에는 시판되는 청국장종균을 이용하거나 기존의 청국장을 이용한다. 미지근한 물 한 큰 술에 청국장 2-3g을 섞어 종균액을 만든 후 찐 콩에 섞어준다.
④ 콩이 담긴 용기를 천으로 봉한다. 청국장균이 자라는 데에는 공기가 필요하므로 밀봉해서는 안 된다. 따뜻한 방에서 이불로 감싸 놓거나 전기장판을 이용하여 40℃의 온도를 유지하며 발효시킨다. 이틀 정도 지나면 끈적끈적한 실이 생긴다.


<청국장 쌈장>

청국장 600g
물엿 1/4 컵
고추장 1/4 컵
고춧가루 1 큰 술
볶은 깨 1 큰 술
다진 마늘 2 큰 술
다진 파 2 큰 술
소금 2 큰 술
식초 1 큰 술
겨자 약간
후추가루 약간

① 청국장을 미니절구를 이용하여 찧는다.
② 고추장, 물엿을 혼합한다.
③ 고춧가루, 볶은 깨, 다진 마늘, 다진 파, 소금, 식초, 겨자, 후추가루 등을 혼합한다.
④ 냄비에서 약한 불로 10분 정도 가열하여 살균한다.
⑤ 유리병에 넣어 냉장고에 보관한다.
   
이름아이콘 여리
2007-12-16 18:34
회원캐릭터
시골에서 가져올려고 했는데 마눌이 말려서 못가져왔네요
얼마나 서운한지...미워~~ 잘읽었습니다.
   
 
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